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Padellata di cipollotti, erbette e ceci con uova fritte

4 persone 10 minuti 20 minuti
  Ingredienti

300g di erbette miste (spinaci, bietole)

350g di ceci precotti

2 cipollotti

70g di pane raffermo

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di peperoncino secco

1 cucchiaio di aceto

4 uova

olio extra vergine di oliva

sale pepe

Procedimento

  1. Tagliate a cubetti il pane e fatelo rosolare in padella con 4 cucchiai d’olio, l’aglio tritato e il peperoncino per circa 2 minuti. Frullate il composto nel mixer con l’aceto e rimettetelo in padella aggiungendo i ceci. Saltate per circa 3 minuti.
  2. Lavate le erbette, spezzettatele eliminando le parti più dure e aggiungetele in padella con qualche cucchiaio d’olio. Aggiungete anche i cipollotti tritati, sale, pepe e cuocete a fuoco medio per 10 minuti in modo che appassiscano dolcemente.
  3. Scaldate 1 cucchiaio d’olio in una padella antiaderente; rompetevi le uova a cuocetele per 1 minuto. Coprite e proseguite la cottura per altri 4 minuti a fuoco basso. Salate, pepate e servite le uova con le verdure saltate.