Premiaty > RICETTE DI STAGIONE Settembre 2021

Orzotto all’uva bianca con robiola e prosciutto crudo

4 persone 15' preparazione
  Ingredienti

✗ 250 g di orzo perlato

✗ 300 g di uva bianca Italia

✗ 1 scalogno

✗ brodo vegetale caldo

✗ 1/2 bicchiere di vino bianco secco

✗ 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

✗ 4 fette di prosciutto crudo di Parma

✗ 70 g di robiola

✗ olio extra vergine di oliva

✗ pepe rosa

✗ timo fresco

✗ sale

PROCEDIMENTO

  1. Tagliate il prosciutto a listarelle e fatelo rosolare in una padella antiaderente insieme a un filo d’olio fino a farlo diventare croccante. Toglietelo e nella stessa padella fate rosolare anche gli acini d’uva per qualche minuto. Salate e tenete da parte.
  2. Tritate lo scalogno e fatelo imbiondire in una casseruola con dell’olio. Quando sarà diventato trasparente unite l’orzo e fatelo tostare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per il tempo indicato sulla confezione (25-30 minuti) unendo un mestolo di brodo caldo alla volta.
  3. Spegnete, unite la robiola e il parmigiano. Mantecate come fareste con un comune risotto, lasciate riposare per un paio di minuti e trasferite nei piatti da portata completando con il prosciutto croccante, il pepe rosa e il timo.