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Settembre 2021
Orzotto all’uva bianca con robiola e prosciutto crudo
4 persone
15' preparazione
Ingredienti
✗ 250 g di orzo perlato
✗ 300 g di uva bianca Italia
✗ 1 scalogno
✗ brodo vegetale caldo
✗ 1/2 bicchiere di vino bianco secco
✗ 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
✗ 4 fette di prosciutto crudo di Parma
✗ 70 g di robiola
✗ olio extra vergine di oliva
✗ pepe rosa
✗ timo fresco
✗ sale
PROCEDIMENTO
- Tagliate il prosciutto a listarelle e fatelo rosolare in una padella antiaderente insieme a un filo d’olio fino a farlo diventare croccante. Toglietelo e nella stessa padella fate rosolare anche gli acini d’uva per qualche minuto. Salate e tenete da parte.
- Tritate lo scalogno e fatelo imbiondire in una casseruola con dell’olio. Quando sarà diventato trasparente unite l’orzo e fatelo tostare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per il tempo indicato sulla confezione (25-30 minuti) unendo un mestolo di brodo caldo alla volta.
- Spegnete, unite la robiola e il parmigiano. Mantecate come fareste con un comune risotto, lasciate riposare per un paio di minuti e trasferite nei piatti da portata completando con il prosciutto croccante, il pepe rosa e il timo.
