Premiaty > TUTTI I GIORNI Ottobre 2019

Orzo zucca e funghi

4 persone 15 minuti 50 minuti
  Ingredienti

250g di orzo perlato

400g di funghi porcini

200g di polpa di zucca

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco secco

brodo vegetale

30g di parmigiano grattugiato

30g di burro senza lattosio

salvia

timo

olio extra vergine d’oliva

sale e pepe

Procedimento

  1. Fate dorare l’aglio con l’olio in una padella ed eliminatelo. Unite i funghi mondati e tagliati, sale, pepe, timo e portate a cottura.
  2. Tritate lo scalogno e fatelo imbiondire in una casseruola con dell’olio d’oliva. Unite la zucca a dadini, un mestolino di brodo vegetale caldo, coprite e cuocete per 15 minuti (deve diventare tenera). Unite poco brodo vegetale caldo, sale, pepe e frullate il tutto con il frullatore a immersione in modo da ottenere una crema.
  3. Tostate a secco l’orzo in una casseruola, sfumate con il vino e cuocete per il tempo indicato sulla confezione (circa 25-30 minuti) unendo un mestolo di brodo caldo alla volta. A circa 8 minuti dalla fine unite la crema di zucca, mescolate e completate la cottura. Spegnete, unite il burro e il parmigiano. Mantecate, impiattate, unite al centro i funghi e la salvia fresca.