Premiaty > BENESSERE Gennaio 2018

Orecchiette integrali con pesto di broccoli e noci

4 persone 15 minuti 25 minuti
  Ingredienti

400g di orecchiette integrali

300g di cimette di broccolo siciliano

35g di gherigli di noce + qualcuna per guarnire il piatto

4 filetti d’alici arrotolate in olio di oliva

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

olio extravergine di oliva

peperoncino frantumato

sale e pepe

Procedimento

  1. Portate a bollore in una pentola abbondante acqua leggermente salata. Lavate bene le cimette di broccolo e fatele bollire per 10 minuti. Scolatele, raffreddatele velocemente in acqua e ghiaccio e trasferitele nel bicchiere del frullatore.
  2. Unite le alici, le noci, il parmigiano, 2 cucchiai d’olio, sale e pepe e frullate fino a ottenere una salsa cremosa. Versatela in una ciotola grande e stemperatela con poca acqua di cottura dei broccoli.
  3. Lessate le orecchiette nella stessa acqua di cottura dei broccoli per il tempo indicato sulla confezione, scolatele e conditele con il pesto di broccoli. Se serve, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua di cottura.
  4. Amalgamate bene e completate con un pizzico di peperoncino, a piacere, qualche pezzetto di gheriglio di noce e una spolverizzata di parmigiano.