Premiaty > RICETTE DI STAGIONE Gennaio 2025

Orecchiette con vongole e cannellini

4 persone 20' persone 90' cottura
  Ingredienti

✗ 1 kg di vongole

✗ 100 g di fagioli cannellini secchi Sigma

✗ olio extra vergine di oliva

✗ 1 patata grande

✗ 2 spicchi d’aglio bianco Sigma

✗ 1 peperoncino

✗ 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro

✗ 1 mazzetto di prezzemolo

✗ 320 g di orecchiette secche

✗ 1 cipolla dorata

✗ sale e pepe

Procedimento

  1. Dodici ore prima mettete in ammollo i fagioli. Passateli sotto l’acqua corrente e cuoceteli a fuoco basso in una pentola per un’ora abbondante, finché non saranno teneri. Aggiungete il sale solo a fine cottura.
  2. Una volta cotti conditeli con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato. Teneteli da parte.
  3. Pulite le vongole scartando quelle già aperte, mettetele in ammollo con due cucchiai di sale grosso per 2 ore, in modo che possano spurgare la sabbia; se necessario risciacquate e cambiate l’acqua più volte.
  4. Quando saranno pulite fate cuocere le vongole in un tegame capiente con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Coprite con un coperchio in modo che tutti i gusci si possano dischiudere.
  5. Tritate finemente la cipolla e il peperoncino. In una padella dai bordi alti versate dell’olio, l’altro spicchio d’aglio sbucciato e la cipolla tritata. Fate appassire a fuoco basso per 5 minuti. Unite 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e, se necessario, aggiungete un goccio d’acqua; amalgamate, unite le vongole sgusciate, fate insaporire per altri 10 minuti a fuoco bassissimo.
  6. Sbucciate la patata e tagliatela a cubetti di un centimetro di lato; fateli cuocere in un tegame con abbondante acqua salata e, una volta raggiunto il bollore, versatevi le orecchiette; lessatele per il tempo indicato sulla confezione, scolatele con le patate e trasferitele subito nel sugo di vongole; unite i cannellini, poco pepe tritato e servite subito.