Orecchiette con ragù di salsiccia piccante, lenticchie e pecorino

Procedimento

1. 1. In un tegame dai bordi alti portate a bollore abbondante acqua con la costa di sedano, la carota sbucciata e la foglia d’alloro. Salate leggermente e fate cuocere le lenticchie per circa 35 minuti, o il tempo necessario finché non saranno cotte, ma ancora al dente. Scolatele e tenete da parte.
2. In una padella a parte fate scaldare 2 cucchiai d’olio con il soffritto e fate cuocere per 5-8 minuti a fiamma bassa senza farlo abbrustolire. Eliminate la pelle delle salsiccie e sgranatele con una forchetta in un piatto prima di unirle al soffritto, quindi alzate la fiamma per farle rosolare. Insaporite con una macinata di pepe e un cucchiaio raso di paprica.
3. Unite le lenticchie, mescolate bene il tutto per farle insaporire e, dopo qualche minuto, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Proseguite la cottura per circa 10 minuti aggiungendo poco brodo alla volta per mantenere l’intingolo abbastanza umido. Nel frattempo lessate le orecchiette al dente in acqua bollente leggermente salata. Scolatele con una schiumarola unendole al fondo di lenticchie e salsiccia e conservate l’acqua di cottura.
4. Fate mantecare la pasta con il condimento unendo qualche mestolino d’acqua di cottura. Aggiungete la metà del pecorino grattugiato e mescolate bene. Distribuite nei piatti e completate con il pecorino.