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Muffin inglesi con uova in camicia e pancetta

4 persone 15 minuti 20 minuti
  Ingredienti

4 uova

1 cucchiaino d'aceto

8 fette di pancetta

prezzemolo

sale

per i muffin

200g di farina tipo 00

100g di farin integrale

350ml di latte

150ml d'acqua

10g di zucchero

4g di bicarbonato

6g di lievito di birra secco

burro

sale e pepe

Procedimento

  1. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, unite lo zucchero e mescolate con una frusta. Coprite e lasciate riposare per circa 15 minuti.
  2. In un’altra ciotola setacciate i due tipi di farina, unite il lievito sciolto e mescolate. Aggiungete anche il sale, il bicarbonato e il latte tiepido a filo. Continuate a mescolare per evitare che si formino grumi. Coprite e lasciate riposare per 1 ora. Ungete una padella antiaderente e dei coppapasta da 7 cm di diametro con il burro. Disponete i coppapasta in padella, scaldate tenendo la fiamma bassa e versate 1 mestolo di impasto in ogni coppapasta. Cuocete per 2-3 minuti e, quando si formeranno delle bolle in superficie, girate proseguendo la cottura per altri 2-3 minuti.
  3. Rompete le uova dividendole in quattro piccole ciotole. Scaldate l’acqua in un pentolino, aggiungete l’aceto e il sale. Quando inizierà a bollire create un vortice facendo ruotare velocemente la frusta. A quel punto versate un uovo nel centro, cuocetelo per 2 minuti e raccoglietelo con un mestolo forato. Proseguite fino a esaurire le uova. Nel frattempo fate abbrustolire la pancetta in una padella antiaderente finché sarà ben croccante.
  4. Servite i vostri muffin con le uova in camicia, una macinata di pepe, la pancetta, qualche foglia di prezzemolo e, a piacere, un’insalatina.