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Mousse di trota salmonata al gin e arancia

4 persone 10' preparazione 5' cottura
  Ingredienti

✗ 200 g di filetto di trota salmonata

✗ 50 g di burro a temperatura ambiente

✗ 1 arancia non trattata

✗ 50 g di yogurt greco

✗ 1 scalogno

✗ 1 bicchierino di gin

✗ finocchietto fresco

✗ pane di segale

✗ sale e pepe

Procedimento

  1. Con l’apposita pinzetta eliminate le spine dal filetto di trota, lavatelo e poi tamponatelo con carta da cucina. Cuocetelo al vapore per 5 minuti, ritiratelo e fatelo raffreddare.
  2. Aiutandovi con un cucchiaio prelevate la polpa del pesce e sistematela nel cutter insieme al burro morbido, allo yogurt, alla scorza grattugiata di metà arancia, allo scalogno mondato, al finocchietto e al gin. Frullate il tutto e aggiustate di sale e pepe.
  3. Trasferite in un barattolo o una ciotolina di vetro e completate con le zeste della metà di arancia rimasta. Servite la mousse di trota salmonata con del pane di segale tostato in padella o nel forno.