Mousse di trota salmonata al gin e arancia

Procedimento

1. Con l’apposita pinzetta eliminate le spine dal filetto di trota, lavatelo e poi tamponatelo con carta da cucina. Cuocetelo al vapore per 5 minuti, ritiratelo e fatelo raffreddare.
2. Aiutandovi con un cucchiaio prelevate la polpa del pesce e sistematela nel cutter insieme al burro morbido, allo yogurt, alla scorza grattugiata di metà arancia, allo scalogno mondato, al finocchietto e al gin. Frullate il tutto e aggiustate di sale e pepe.
3. Trasferite in un barattolo o una ciotolina di vetro e completate con le zeste della metà di arancia rimasta. Servite la mousse di trota salmonata con del pane di segale tostato in padella o nel forno.