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Aprile 2023
Mousse di trota salmonata al gin e arancia
4 persone
10' preparazione
5' cottura
Ingredienti
✗ 200 g di filetto di trota salmonata
✗ 50 g di burro a temperatura ambiente
✗ 1 arancia non trattata
✗ 50 g di yogurt greco
✗ 1 scalogno
✗ 1 bicchierino di gin
✗ finocchietto fresco
✗ pane di segale
✗ sale e pepe
Procedimento
- Con l’apposita pinzetta eliminate le spine dal filetto di trota, lavatelo e poi tamponatelo con carta da cucina. Cuocetelo al vapore per 5 minuti, ritiratelo e fatelo raffreddare.
- Aiutandovi con un cucchiaio prelevate la polpa del pesce e sistematela nel cutter insieme al burro morbido, allo yogurt, alla scorza grattugiata di metà arancia, allo scalogno mondato, al finocchietto e al gin. Frullate il tutto e aggiustate di sale e pepe.
- Trasferite in un barattolo o una ciotolina di vetro e completate con le zeste della metà di arancia rimasta. Servite la mousse di trota salmonata con del pane di segale tostato in padella o nel forno.
