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Mini frittatine alla feta e spinaci

4 persone 10 minuti 20 minuti
  Ingredienti

3 uova

30ml di latte intero

20g di amido di mais

1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano DOP 30 mesigrattugiato

1 cucchiaio d’olio extra vergine di oliva

50g di feta

100g di spinacini baby

basilico fresco

menta fresca

sale e pepe

Procedimento

  1. In una ciotola mescolate con una frusta le uova sbattute con il parmigiano, l’amido di mais setacciato, il latte e l’olio. Aggiustate di sale e pepe e continuate a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il basilico fresco e la menta a piacere.
  2. Sbriciolate la feta e tenetela da parte. Ponetela all’interno di 6 stampi da muffin appena unti d’olio insieme a qualche foglia di spinaci. Coprite con il composto di uova, la feta e cuocete nel forno già caldo a 160° per circa
 20 minuti. Sfornate e servite subito.