Premiaty > RICETTE DI STAGIONE Giugno 2022

Medaglioni di rana pescatrice al forno con pomodorini ed erbe aromatiche

4 persone 20' preparazione 25' cottura
  Ingredienti

✗ 4 medaglioni di rana pescatrice (o coda di rospo)

✗ 400 g di pomodorini ciliegia

✗ olio extra vergine di oliva toscano IGP

✗ 60 g di pangrattato

✗ 1 spicchio d’aglio

✗ erbe aromatiche (prezzemolo, menta, basilico)

✗ 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

✗ sale e pepe

Procedimento

  1. Lavate i pomodorini, tagliateli in quarti e conditeli in una ciotola con olio, sale e pepe. Tritate finemente l’aglio e le erbe aromatiche; mescolateli al pangrattato insieme alla scorza di limone.
  2. Massaggiate i medaglioni con olio, passateli nella panatura in modo da ricoprirli completamente e adagiateli in una teglia rivestita di carta forno. Unite i pomodorini da un lato e versate il loro condimento sul pesce. Cuocete nel forno già caldo a 180°C per 20 minuti, poi fate dorare per qualche minuto sotto al grill. Sfornate e servite subito.