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Luglio 2018
Lombatina di maiale con insalata di pere, indivia riccia e noci
4 persone
15 minuti
10 minuti
Ingredienti
4 lombatine di maiale con osso da 200g ciascuna
1 cespo di indivia riccia
3 pere Williams rosse sode
50g di gherigli di noci pecan
olio extravergine di oliva fruttato leggero
2 cucchiai di aceto balsamico di Modena
10 rametti di timo fresco
5-6 rametti di maggiorana fresca
2 spicchi d'aglio
sale e pepe
Procedimento
- Mettete le lombatine in un piatto e conditele con un filo d’olio, sale, pepe, le erbe aromatiche sfogliate e lo spicchio d’aglio sbucciato e affettato. Lasciatele insaporire coperte con della pellicola trasparente per 20-30 minuti.
- Nel frattempo sfogliate l’indivia eliminando la parte bianca della foglia. Lavate molto bene il resto e asciugate le foglie. A parte, lavate le pere e affettatele sottilmente eliminando il torsolo.
- Unite l’indivia e le pere in una ciotola e conditele con un filo d’olio, sale e pepe. Eliminate l’aglio dalla carne, scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio e fate rosolare la carne per 4-5 minuti per lato (a seconda dello spessore) finché sarà ben dorata.
- Unite all’insalata le noci e l’aceto balsamico e mescolate. Servite le lombate con una spolverata di pepe e un pizzico di sale con l’insalatina di accompagnamento.
