Premiaty > RICETTE DI STAGIONE Luglio 2018

Lombatina di maiale con insalata di pere, indivia riccia e noci

4 persone 15 minuti 10 minuti
  Ingredienti

4 lombatine di maiale con osso da 200g ciascuna

1 cespo di indivia riccia

3 pere Williams rosse sode

50g di gherigli di noci pecan

olio extravergine di oliva fruttato leggero

2 cucchiai di aceto balsamico di Modena

10 rametti di timo fresco

5-6 rametti di maggiorana fresca

2 spicchi d'aglio

sale e pepe

Procedimento

 

  1. Mettete le lombatine in un piatto e conditele con un filo d’olio, sale, pepe, le erbe aromatiche sfogliate e lo spicchio d’aglio sbucciato e affettato. Lasciatele insaporire coperte con della pellicola trasparente per 20-30 minuti.
  2. Nel frattempo sfogliate l’indivia eliminando la parte bianca della foglia. Lavate molto bene il resto e asciugate le foglie. A parte, lavate le pere e affettatele sottilmente eliminando il torsolo.
  3. Unite l’indivia e le pere in una ciotola e conditele con un filo d’olio, sale e pepe. Eliminate l’aglio dalla carne, scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio e fate rosolare la carne per 4-5 minuti per lato (a seconda dello spessore) finché sarà ben dorata.
  4. Unite all’insalata le noci e l’aceto balsamico e mescolate. Servite le lombate con una spolverata di pepe e un pizzico di sale con l’insalatina di accompagnamento.