Premiaty > RICETTE DI STAGIONE Marzo 2018

Linguine con pesto di avocado, limone, rucola e pinoli

4 persone 10 minuti 12 minuti
  Ingredienti

1 avocado maturo

40g di pinoli mediterranei (più altri per decorare)

1/2 spicchio d'aglio

15g di rucola in busta (più altra per decorare)

2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato (più altro per decorare)

2 cucchiai di succo di limone

olio extra vergine di oliva

320g di linguine

sale e pepe

Procedimento

  1. Pelate l’avocado e privatelo del nocciolo. Mettetelo in un piccolo frullatore con la rucola, il parmigiano, pinoli, il succo di limone, l’aglio privato del germoglio, un pizzico di sale e pepe e 1 cucchiaio d’olio.
  2. Frullate fino a ottenere una crema omogenea e morbida. Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione.
  3. Scolatela tenendo da parte un paio di mestoli d’acqua di cottura e trasferitela in una ciotola. Aggiungete la purea di avocado e qualche cucchiaio d’acqua di cottura, necessaria per stemperare il condimento e amalgamate le linguine, mescolando energicamente.
  4. Dividete le linguine nei piatti aggiungendo qualche foglia di rucola, qualche pinolo leggermente tostato, una spolverata di parmigiano e un po’ di pepe macinato al momento.