Linguine alle vongole, asparagi e bottarga

Procedimento

1. In un tegame scaldate 2 cucchiai d’olio con l’aglio schiacciato. Unite le vongole e cuocetele coperte per 5-6 minuti, in modo da far aprire tutti i gusci. Filtrate il fondo di cottura attraverso un colino fine e sgusciate tre quarti delle vongole. Riunite tutto insieme.
2. Eliminate la parte finale più fibrosa degli asparagi, tagliateli a fette sottili diagonalmente. Spadellateli con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale per 2-3 minuti.
3. Cuocete la pasta in acqua bollente leggermente salata, scolatela al dente e versatela negli asparagi con un mestolino di acqua di cottura. Unite le vongole e il loro fondo di cottura e cuocete a fiamma vivace mescolando per qualche minuto, in modo da fare assorbire il liquido e creare cremosità.
4. Servite le linguine spolverizzate con la bottarga grattugiata.