Premiaty > RICETTE DI STAGIONE Marzo 2022

Linguine alle vongole, asparagi e bottarga

4 persone 15' preparazione 20' cottura
  Ingredienti

✗ 320 g di linguine

✗ 400 g di vongole

✗ 5-6 asparagi verdii

✗15 g di bottarga grattugiata

✗ 1 spicchio d’aglio

✗ olio extra vergine di oliva toscano IGP

✗ sale

Procedimento

  1. In un tegame scaldate 2 cucchiai d’olio con l’aglio schiacciato. Unite le vongole e cuocetele coperte per 5-6 minuti, in modo da far aprire tutti i gusci. Filtrate il fondo di cottura attraverso un colino fine e sgusciate tre quarti delle vongole. Riunite tutto insieme.
  2. Eliminate la parte finale più fibrosa degli asparagi, tagliateli a fette sottili diagonalmente. Spadellateli con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale per 2-3 minuti.
  3. Cuocete la pasta in acqua bollente leggermente salata, scolatela al dente e versatela negli asparagi con un mestolino di acqua di cottura. Unite le vongole e il loro fondo di cottura e cuocete a fiamma vivace mescolando per qualche minuto, in modo da fare assorbire il liquido e creare cremosità.
  4. Servite le linguine spolverizzate con la bottarga grattugiata.