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Marzo 2022
Linguine alle vongole, asparagi e bottarga
4 persone
15' preparazione
20' cottura
Ingredienti
✗ 320 g di linguine
✗ 400 g di vongole
✗ 5-6 asparagi verdii
✗15 g di bottarga grattugiata
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ olio extra vergine di oliva toscano IGP
✗ sale
Procedimento
- In un tegame scaldate 2 cucchiai d’olio con l’aglio schiacciato. Unite le vongole e cuocetele coperte per 5-6 minuti, in modo da far aprire tutti i gusci. Filtrate il fondo di cottura attraverso un colino fine e sgusciate tre quarti delle vongole. Riunite tutto insieme.
- Eliminate la parte finale più fibrosa degli asparagi, tagliateli a fette sottili diagonalmente. Spadellateli con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale per 2-3 minuti.
- Cuocete la pasta in acqua bollente leggermente salata, scolatela al dente e versatela negli asparagi con un mestolino di acqua di cottura. Unite le vongole e il loro fondo di cottura e cuocete a fiamma vivace mescolando per qualche minuto, in modo da fare assorbire il liquido e creare cremosità.
- Servite le linguine spolverizzate con la bottarga grattugiata.
