Lasagne con crema di formaggio, funghi e salvia

Procedimento

1. Scaldate (senza far bollire) il latte assieme alla panna. Sciogliete 30 g di burro con 3 foglie di salvia fino a farle dorare leggermente; eliminatele, aggiungete 30 g di farina e mescolate a fuoco basso con un cucchiaio di legno per ottenere un roux. Aggiungete il latte e la panna caldi a filo, mescolando continuamente. Aggiungete il parmigiano, togliete dal fuoco e amalgamate con cura. Aggiustate di sale, se occorre, e condite a piacere con un pizzico di pepe e noce moscata. Tenete da parte e lasciate raffreddare.
2. Mondate e tagliate gli champignon a fette spesse 2-3 mm e immergete in acqua calda i finferli secchi. Una volta ammorbiditi (circa 30 minuti), tagliateli a metà nel senso della lunghezza. In una padella capiente fate dorare l’aglio in tre cucchiai di olio. Aggiungete gli champignon, salate, pepate, cuocete per 10 minuti (o fino a che non avranno perso l’acqua di vegetazione), togliete dal fuoco e tenete da parte. Lessate le sfoglie in acqua bollente salata, poche alla volta, scolatele e asciugatele su un telo da cucina.
3. In una pirofila imburrata alternate lasagne, besciamella, crema di parmigiano, provolone e champignon fino a esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di pasta, crema di parmigiano, qualche champignon e i finferli. Ultimate con salvia spezzettata, poco provolone, pepe macinato e fiocchi di burro. Cuocete in forno caldo a 180°C per 30 minuti, o fino a doratura. Servite subito

Preparate le lasagne il giorno prima e conservatele in frigorifero, ben coperte con pellicola per alimenti, fino al momento di cuocerle. Potete anche congelarle, sia crude sia cotte, e scongelarle il giorno prima del servizio