Lasagne con carciofi e speck senza lattosio

Procedimento

1. Preparate la besciamella vegana: stemperate la farina in poco latte di riso. Unite la noce moscata, sale e pepe. Unite il resto del latte poco alla volta e mescolate per evitare la formazione di grumi. Ponete sul fuoco a fiamma bassa e portate a ebollizione mescolando costantemente con un cucchiaio di legno. Fate cuocere per qualche minuto finché la salsa si sarà addensata al punto giusto.
2. Mondate i carciofi e strofinateli con il limone per non farli annerire, poi tagliateli a spicchi. Scaldate in un tegame un filo d’olio con l’aglio sbucciato e fatelo imbiondire. Unite gli spicchi di carciofi e fate rosolare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Abbassate la fiamma e coprite. Proseguite la cottura per circa 10 minuti aggiungendo poca acqua se necessario. Regolate di sale e pepe e condite con 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
3. Stendete sul fondo di un tegame un velo di besciamella. Coprite con uno strato di sfoglia, poi formate uno strato di carciofi, proseguite con qualche cucchiaiata di besciamella e qualche fettina di speck. Continuate ad alternare gli strati in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti, ultimando con lo strato di carciofi, besciamella e speck. Eliminate la crosta del pane e mettetela in un tritatutto con un filo d’olio. Frullate fino a ottenere delle briciole grossolane. Coprite la superficie delle lasagne con il pane condito e il resto del prezzemolo tritato. Infornate per circa 20 minuti a 180°C e ultimate la cottura per qualche minuto sotto al grill, per formare una crosticina croccante. Lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.