Involtini di spada con cous cous di verdure e basilico

Procedimento

1. Mettete il cous cous in una terrina, conditelo con 1 cucchiaio di olio, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e di pepe. Mescolate e versatevi sopra il brodo bollente, sigillate con la pellicola, o con un coperchio, e lasciate riposare per 15 minuti. Passato il tempo di riposo, sgranatelo con una forchetta e mettetelo da parte.
2. Tagliate le zucchine a rondelle, cuocetele in padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale per 10 minuti, quindi trasferitele in un piatto. Tagliate i peperoni a dadini, cuoceteli nella stessa padella con olio e sale. Quando risulteranno morbidi aggiungete i pomodorini tagliati in 4, le zucchine e i fiori di zucca tagliati a striscioline. Aggiungete il cous cous, abbondante basilico spezzettato, un filo di olio e mescolate accuratamente, lasciando sul fuoco per qualche minuto. Coprite e lasciate riposare.
3. Tritate il prezzemolo e mescolatelo al pangrattato, condite con sale, pepe e 2 cucchiai di olio. Condite la ricotta con i capperi tritati, un po’ di buccia di limone grattugiata, sale e pepe. Stendete le fettine di spada e farcitele con la ricotta. Arrotolatele a sigaretta e passate gli involtini nel pangrattato aromatizzato. Sistemate gli involtini in una pirofila leggermente unta, condite con un filo di olio e infornate a 180°C per 10 minuti. Servite gli involtini di spada accompagnati dal cous cous tiepido.