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    Involtini di rosa di Parma con patate sabbiose

    4 persone 20 minuti 45 minuti
      Ingredienti

    Per gli involtini:

    8 fettine di manzo sottili

    8 fettine di prosciutto crudo di Parma

    40g di Parmigiano Reggiano a scaglie

    2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

    20g di burro

    50ml di Lambrusco

    50ml di Marsala secco

    1 spicchio di aglio

    50ml di panna fresca

    1 rametto di rosmarino

    timo fresco

    sale e pepe

    Per le patate sabbiose:

    4-5 patate

    3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

    4 cucchiai di pagrattato

    1 spicchio di aglio

    3 rametti di rosmarino

    salvia

    sale e pepe

    Procedimento

    1. Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi. Sbollentatele per 5 minuti in acqua salata, scolatele e ponetele in una ciotola con le erbe aromatiche tritate insieme al pangrattato. Mescolate in modo da ricoprirle completamente e trasferitele in una teglia irrorata con olio d’oliva. Salate, pepate, unite l’aglio taglito a fettine e cuocete nel forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, o fino a doratura.
    2. Nel frattempo preparate gli involtini: srotolate la carne su un tagliere e adagiatevi sopra le fette di prosciutto e il parmigiano a scaglie. Arrotolate saldamente formando degli involtini e legate con spago da cucina. Fateli rosolare in una casseruola con olio e burro girandoli più volte. Salate, pepate e unite l’aglio, il rosmarino e sfumate con i vini. Portate a cottura. Verso fine cottura aggiungete la panna al fondo e fatelo restringere per qualche minuto. Servite con la salsa preparata, le patate e timo fresco.