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Involtini di rosa di Parma con patate sabbiose

4 persone 20 minuti 45 minuti
  Ingredienti

Per gli involtini:

8 fettine di manzo sottili

8 fettine di prosciutto crudo di Parma

40g di Parmigiano Reggiano a scaglie

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

20g di burro

50ml di Lambrusco

50ml di Marsala secco

1 spicchio di aglio

50ml di panna fresca

1 rametto di rosmarino

timo fresco

sale e pepe

Per le patate sabbiose:

4-5 patate

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

4 cucchiai di pagrattato

1 spicchio di aglio

3 rametti di rosmarino

salvia

sale e pepe

Procedimento

  1. Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi. Sbollentatele per 5 minuti in acqua salata, scolatele e ponetele in una ciotola con le erbe aromatiche tritate insieme al pangrattato. Mescolate in modo da ricoprirle completamente e trasferitele in una teglia irrorata con olio d’oliva. Salate, pepate, unite l’aglio taglito a fettine e cuocete nel forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, o fino a doratura.
  2. Nel frattempo preparate gli involtini: srotolate la carne su un tagliere e adagiatevi sopra le fette di prosciutto e il parmigiano a scaglie. Arrotolate saldamente formando degli involtini e legate con spago da cucina. Fateli rosolare in una casseruola con olio e burro girandoli più volte. Salate, pepate e unite l’aglio, il rosmarino e sfumate con i vini. Portate a cottura. Verso fine cottura aggiungete la panna al fondo e fatelo restringere per qualche minuto. Servite con la salsa preparata, le patate e timo fresco.