Premiaty > RICETTE DI STAGIONE Aprile 2022

Involtini di fagiolini, pancetta affumicata e caprino

4 persone 20' preparazione 30' cottura
  Ingredienti

✗ 40 fagiolini

✗ 200 g di caprino fresco

✗ erbe aromatiche (maggiorana, basilico e menta)

✗ 8 fette di pancetta affumicata

✗ Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi Gusto&Passione

✗ olio extra vergine di oliva fruttato leggero Gusto&Passione

✗ sale e pepe

Procedimento

  1. In una ciotola mescolate il caprino con poco olio e unite le erbe aromatiche a piacere. Aggiustate di sale e pepe tenendo conto che la pancetta affumicata sarà saporita. Lessate i fagiolini in acqua bollente poco salata per 8 minuti, scolateli e raffreddateli sotto l’acqua corrente. Asciugateli tamponandoli con un panno.
  2. Suddivideteli in 8 mazzetti da 5 fagiolini ciascuno. Sistemate sul piano di lavoro una fetta di pancetta, adagiatevi un mazzetto di fagiolini e un cucchiaio di caprino, quindi richiudete riportando i lembi della pancetta verso il centro.
  3. Procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti, sistemando i mazzetti in una pirofila foderata con carta forno. Irrorate con olio di oliva e cospargete con parmigiano grattugiato. Cuocete nel forno già caldo a 200°C per 20 minuti, dorando alla fine sotto il grill. Servite caldi.