Premiaty > RICETTE DI STAGIONE Maggio 2019

Insalatina di seppie, pomodori, capperi e limone

4 persone 20 minuti 10 cottura
  Ingredienti

500g di seppie

200g di fagiolini verdi sottili

1 cuore di sedano con le foglie

2 pomodori costoluti

1 limone non trattato

prezzemolo

1 cucchiaio di capperini

olio extra vergine di oliva non filtrato

sale

Procedimento

  1. Lavate bene le seppie e cuocetele a vapore per 8-10 minuti. Scottate i fagiolini in acqua bollente salata per 5 minuti, scolateli e lasciateli intiepidire. Tagliate i pomodori a fette sottili e riducete ogni fetta in 4 spicchi. Tagliate il sedano a tocchetti e spezzettate le foglie. Riunite le verdure in una larga terrina, conditele con olio e sale.
  2. Tagliate la seppia a julienne. Emulsionate circa 30 g di olio evo con il succo di 1/2 limone e 10 g di sale. Unite il prezzemolo tritato e i capperini. Versate il condimento sulle seppie.
  3. Tagliate l’altro 1/2 limone a triangolini, lasciando la buccia. Unitelo alle seppie. Servite le verdure con sopra la julienne di seppia e completate con un giro d’olio.