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Insalata tiepida di quinoa con ceci, cavolo nero, ricotta e uova

4 persone 10 minuti 25 minuti
  Ingredienti

4 uova bio

200g di quinoa bicolore

250g di ceci precotti

1 mazzo di cavolo nero

250g di ricotta stagionata

600ml di brodo vegetale

2 cipollotti prezzemolo fresco

prezzemolo fresco

olio extra vergine di oliva fruttato leggero 100% italiano

sale e pepe

Procedimento

  1. Eliminate le parti più dure del cavolo, spezzettatelo e cuocetelo in acqua salata per 5 minuti. Scolate e tenete da parte. Nel frattempo cuocete la quinoa nel brodo per 12 minuti o comunque fino a quando si sarà assorbito.
  2. Tritate i cipollotti e fateli soffriggere in padella con 2 cucchiai d’olio. Unite il cavolo nero e i ceci e fate saltare per qualche minuto, quindi aggiungete alla quinoa il prezzemolo tritato e le verdure e mescolate.
  3. Cuocete le uova in acqua per 7 minuti a partire dal bollore, poi passatele sotto l’acqua fredda per raffreddarle e rotolatele su un piano per rompere il guscio. Una volta pelate, tagliatele a metà e condite con sale e pepe. Servite la quinoa con la ricotta spezzettata e le uova.