Insalata tiepida di quinoa con ceci, cavolo nero, ricotta e uova

Procedimento

1. Eliminate le parti più dure del cavolo, spezzettatelo e cuocetelo in acqua salata per 5 minuti. Scolate e tenete da parte. Nel frattempo cuocete la quinoa nel brodo per 12 minuti o comunque fino a quando si sarà assorbito.
2. Tritate i cipollotti e fateli soffriggere in padella con 2 cucchiai d’olio. Unite il cavolo nero e i ceci e fate saltare per qualche minuto, quindi aggiungete alla quinoa il prezzemolo tritato e le verdure e mescolate.
3. Cuocete le uova in acqua per 7 minuti a partire dal bollore, poi passatele sotto l’acqua fredda per raffreddarle e rotolatele su un piano per rompere il guscio. Una volta pelate, tagliatele a metà e condite con sale e pepe. Servite la quinoa con la ricotta spezzettata e le uova.