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  • Premiaty > RICETTE DI STAGIONE Febbraio 2018

    Insalata tiepida di carciofi con olive taggiasche e parmigiano

    4 persone 10 minuti 10 minuti
      Ingredienti

    8 carciofi

    1 limone

    50g di Parmigiano Reggiano 30 mesi

    3 cucchiai di olive taggiasche snocciolate

    olio extravergine di olive taggiasche

    3 rametti di menta

    5 rametti di maggiorana fresca

    1 bicchiere di vino bianco

    sale e pepe

    Procedimento

    1. Portate a bollore una pentola d’acqua capiente con il vino bianco e una presa di sale. Mondate i carciofi, strofinandoli via via con il limone per non farli ossidare, e divideteli in 4 spicchi. Eliminate, se presenti, le spine e la peluria al centro.
    2. Fate cuocere i carciofi nell’acqua bollente per 8-10 minuti, poi scolateli e fateli intiepidire.
    3. Conditeli con una spruzzata di succo di limone, olio, sale, pepe e le foglie di menta e maggiorana tritate grossolanamente. Unite le olive taggiasche e completate con il parmigiano tagliato a lamelle sottili con una mandolina.