Premiaty > RICETTE DI STAGIONE Febbraio 2018

Insalata tiepida di carciofi con olive taggiasche e parmigiano

4 persone 10 minuti 10 minuti
  Ingredienti

8 carciofi

1 limone

50g di Parmigiano Reggiano 30 mesi

3 cucchiai di olive taggiasche snocciolate

olio extravergine di olive taggiasche

3 rametti di menta

5 rametti di maggiorana fresca

1 bicchiere di vino bianco

sale e pepe

Procedimento

  1. Portate a bollore una pentola d’acqua capiente con il vino bianco e una presa di sale. Mondate i carciofi, strofinandoli via via con il limone per non farli ossidare, e divideteli in 4 spicchi. Eliminate, se presenti, le spine e la peluria al centro.
  2. Fate cuocere i carciofi nell’acqua bollente per 8-10 minuti, poi scolateli e fateli intiepidire.
  3. Conditeli con una spruzzata di succo di limone, olio, sale, pepe e le foglie di menta e maggiorana tritate grossolanamente. Unite le olive taggiasche e completate con il parmigiano tagliato a lamelle sottili con una mandolina.