Premiaty > BENESSERE Gennaio 2018

Insalata russa con maionese al latte di soia

4 persone 30 minuti 15 minuti
  Ingredienti

3 carote

350g di piselli fini surgelati

300ml di olio di semi di mais

2 patate medie

100ml di latte di soia

1 limone

1 cucchiaino di curcuma in polvere

250g di cetriolini sottoaceto

prezzemolo

sale e pepe

Procedimento

  1. Per la maionese mettete in un contenitore stretto e lungo il latte di soia con il succo spremuto del limone, un pizzico di sale, pepe e la curcuma. Unite circa la metà dell’olio di semi e frullate con un mixer a immersione, versando il resto dell’olio a filo fino a ottenere la consistenza di una maionese (a seconda della densità desiderata, potrebbe essere necessario aggiungere altro olio di semi). Assaggiate e regolate se necessario di sale e pepe e tenete in frigorifero per circa 1 ora.
  2. Mondate le patate e le carote e tagliatele a cubettini. Mettetele nel cestello per la cottura al vapore in una pentola con poca acqua sul fondo, coprite e fate cuocere al vapore per circa 8 minuti, finché le verdure saranno cotte. Fate cuocere i pisellini in acqua bollente leggermente salata per 6 minuti, scolateli e fateli raffreddare.
  3. Riunite le verdure ormai fredde in una ciotola capiente, mescolatele e salate leggermente. Unite i cetriolini dopo averli tagliati a rondelle. Aggiungete la maionese e mescolate (potrebbe non servire tutta). Tenete l’insalata russa in frigorifero coperta da un foglio di pellicola trasparente per almeno 1 ora. Al momento di servire, completate con una spolverata di prezzemolo tritato.