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Novembre 2021
Insalata riccia con finocchi, mela, noci e vinaigrette e sesamo nero
4 persone
55' preparazione
40' cottura
Ingredienti
✗ 1 indivia riccia
✗ 1 mela rossa
✗ 60 g di noci sgusciate
✗ succo di limone
✗ 1 finocchio
✗ 40 g di aceto di vino bianco delicato
✗ 120 g di olio extra vergine di oliva
✗ 20 g di senape di Digione
✗ 1 cucchiaio di semi di sesamo nero tostati + altri per decorare
✗ sale e pepe
Procedimento
- Mondate l’indivia riccia, scartate le foglie esterne più coriacee e utilizzate quelle più chiare e tenere del centro (quelle scartate possono essere consumate cotte in altre preparazioni). Mondate il finocchio e affettatelo finemente. Lavate bene la mela e affettatela a spicchi sottili con la buccia. Spruzzatela con del succo di limone per non farla ossidare.
- In un barattolino stemperate la senape con l’aceto e un pizzico di sale e pepe. Unite i semi di sesamo e l’olio. Chiudete bene e agitate vigorosamente per ottenere una salsina cremosa.
- Unite l’indivia, il finocchio e la mela in un’insaltiera e condite con la salsina ottenuta. Mescolate delicatamente e dividete nei piatti. Decorate con i gherigli di noce e una spolverata di semi di sesamo.
