Premiaty > BENESSERE Novembre 2021

Insalata riccia con finocchi, mela, noci e vinaigrette e sesamo nero

4 persone 55' preparazione 40' cottura
  Ingredienti

✗ 1 indivia riccia

✗ 1 mela rossa

✗ 60 g di noci sgusciate

✗ succo di limone

✗ 1 finocchio

✗ 40 g di aceto di vino bianco delicato

✗ 120 g di olio extra vergine di oliva

✗ 20 g di senape di Digione

✗ 1 cucchiaio di semi di sesamo nero tostati + altri per decorare

✗ sale e pepe

Procedimento

  1. Mondate l’indivia riccia, scartate le foglie esterne più coriacee e utilizzate quelle più chiare e tenere del centro (quelle scartate possono essere consumate cotte in altre preparazioni). Mondate il finocchio e affettatelo finemente. Lavate bene la mela e affettatela a spicchi sottili con la buccia. Spruzzatela con del succo di limone per non farla ossidare.
  2. In un barattolino stemperate la senape con l’aceto e un pizzico di sale e pepe. Unite i semi di sesamo e l’olio. Chiudete bene e agitate vigorosamente per ottenere una salsina cremosa.
  3. Unite l’indivia, il finocchio e la mela in un’insaltiera e condite con la salsina ottenuta. Mescolate delicatamente e dividete nei piatti. Decorate con i gherigli di noce e una spolverata di semi di sesamo.