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Marzo 2022
Insalata di vongole, capperi e verdure croccanti
4 persone
20' preparazione
10' cottura
Ingredienti
✗ 600 g di vongole veraci
✗ 150 g di cuore di sedano
✗ 150 g di pomodorini ciliegia
✗ 100 g di polpa di zucca
✗ 20 g di capperi di Pantelleria IGP
✗ basilico
✗ 1 mazzetto di rucola (o di crescione)
✗ 50 ml di olio extra vergine di oliva non filtrato
✗ succo di 1/2 limone
✗ sale
Procedimento
- In un tegame scaldate un filo d’olio, unite le vongole e cuocetele coperte finché non si apriranno i gusci. Lasciate intiepidire e filtrate il fondo di cottura. Sgusciatene tre quarti e tenete da parte, coperte o bagnate con un po’ di fondo di cottura per non farle asciugare.
- Tagliate la zucca a dadini e scottatela in acqua acidulata e salata per 5 minuti. Scolatela e riunitela in una terrina. Pulite il sedano dai filamenti e tagliatelo a fettine di 2-3 mm di spessore. Tagliate i pomodorini a metà o a spicchietti e uniteli alla zucca e al sedano.
- Emulsionate il succo di limone con l’olio e 2-3 cucchiai di fondo di cottura delle vongole. Riunite le verdure e le vongole, conditele con l’emulsione e completate con le foglioline di rucola, i capperi ben risciacquati e qualche foglia di basilico spezzettato.
