Premiaty > RICETTE DI STAGIONE Marzo 2022

Insalata di vongole, capperi e verdure croccanti

4 persone 20' preparazione 10' cottura
  Ingredienti

✗ 600 g di vongole veraci

✗ 150 g di cuore di sedano

✗ 150 g di pomodorini ciliegia

✗ 100 g di polpa di zucca

✗ 20 g di capperi di Pantelleria IGP

✗ basilico

✗ 1 mazzetto di rucola (o di crescione)

✗ 50 ml di olio extra vergine di oliva non filtrato

✗ succo di 1/2 limone

✗ sale

Procedimento

  1. In un tegame scaldate un filo d’olio, unite le vongole e cuocetele coperte finché non si apriranno i gusci. Lasciate intiepidire e filtrate il fondo di cottura. Sgusciatene tre quarti e tenete da parte, coperte o bagnate con un po’ di fondo di cottura per non farle asciugare.
  2. Tagliate la zucca a dadini e scottatela in acqua acidulata e salata per 5 minuti. Scolatela e riunitela in una terrina. Pulite il sedano dai filamenti e tagliatelo a fettine di 2-3 mm di spessore. Tagliate i pomodorini a metà o a spicchietti e uniteli alla zucca e al sedano.
  3. Emulsionate il succo di limone con l’olio e 2-3 cucchiai di fondo di cottura delle vongole. Riunite le verdure e le vongole, conditele con l’emulsione e completate con le foglioline di rucola, i capperi ben risciacquati e qualche foglia di basilico spezzettato.