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Luglio 2023
Insalata di totani con carote, rucola, germogli di soia, yogurt e arachidi
4 persone
15' preparazione
3' cottura
Ingredienti
✗ 4 totani grandi, o 6 piccoli, puliti a rondelle
✗ 1 cipollotto di Tropea
✗ 2 manciate di rucola
✗ 2 carote
✗ 150 g di germogli di soia
✗ foglie di menta
✗ 4 cucchiai di arachidi salate
✗ sale e pepe
Per il condimento:
✗ 150 g di yogurt bianco non zuccherato
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ olio extra vergine di oliva
✗ 1 limone non trattato
✗ pepe nero macinato
✗ menta
Procedimento
- In una ciotola emulsionate lo yogurt, un filo d’olio, la buccia e il succo di limone, la menta tritata, una macinata di pepe e l’aglio grattugiato. Coprite e mettete in frigorifero.
- Immergete i totani in acqua bollente salata, coprite e spegnete il fuoco. Fate cuocere passivamente per 3-4 minuti, finché non saranno teneri. Scolate e fate asciugare bene.
- Tagliate a spicchi sottili la cipolla e a strisce le carote. Radunate tutti gli ingredienti dell’insalata in una ciotola tranne le arachidi.Condite con la salsa allo yogurt e ultimate in superficie con le arachidi, qualche foglia di menta e una macinata di pepe.
