Premiaty > BENESSERE Gennaio 2018

Insalata di rucola e mandorle con pesto di alici e aglio

4 persone 10 minuti 5 minuti
  Ingredienti

150g di rucola in busta

8 filetti di alici in olio d’oliva + 2 filetti per la decorazione

1 spicchio d’aglio

100ml di olio extravergine di oliva

40g di mandorle sgusciate California

aceto di vino bianco

sale e pepe

Procedimento

  1. Tostate le mandorle in padella finché saranno fragranti e croccanti, poi tagliatele a filetti.
  2. In un mortaio pestate le alici con 1 cucchiaio e 1/2 circa d’aceto, unite sale e pepe, quindi versate a filo l’olio fino a ottenere un pesto cremoso.
  3. Aggiungete lo spicchio d’aglio tagliato a pezzetti grandi e fate riposare per almeno 15 minuti in modo che il pesto di alici si insaporisca.
  4. Condite la rucola con il pesto ottenuto, aggiungete le mandorle tostate e terminate, a piacere, con qualche pezzettino di alice.