Premiaty > RICETTE DI STAGIONE Dicembre 2017

Insalata di radicchio con pere, prugne secche e pecorino

4 persone 10 minuti
  Ingredienti

1 cespo grande di Radicchio di Chioggia

18 prugne secche denocciolate

200g di pecorino morbido (tipo Pienza o Pecorino Sardo Dop non troppo stagionato)

2 piccole pere Williams rosse

olio extra vergine di olive taggiasche

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop

sale e pepe

Procedimento

  1. Sfogliate il radicchio, lavatelo e asciugatelo bene. Eliminate la parte bianca e più coriacea dalle foglie esterne e più grandi, e tagliatele grossolanamente con le mani, lasciando intere quelle più piccole.
  2. Lavate bene le pere e tagliatele a fettine sottili, eliminando la parte centrale con i semi e il picciolo. Unitele al radicchio insieme alle prugne secche, condite il tutto con olio, sale, pepe e qualche goccia d’aceto balsamico.
  3. Eliminate la crosta dallo spicchio di formaggio e tagliatelo a fettine triangolari sottili. Dividete l’insalata nei piatti e distribuite il formaggio; completate con qualche altra goccia d’aceto, una spolverizzata di pepe e servite.