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Settembre 2021
Insalata di quinoa con verdure e primosale
4 persone
15’ preparazione
15’ cottura
Ingredienti
✗ 250 g di quinoa bicolore
✗ 250 g di funghi tipo champignon
✗ 200 g di primosale
✗ 150 g di carote
✗ 150 g di fagiolini
✗ 150 g di zucchine
✗ menta fresca
✗ olio extra vergine di oliva fruttato leggero Gusto&Passione
✗ 1/2 limone
✗ sale
Procedimento
- Sciacquate la quinoa usando un colino fine. Versatela in una casseruola e copritela con 700 ml di acqua. Salate appena e cuocete coperto a fiamma media per 15 minuti. Spegnete e lasciate riposare 10 minuti. Trasferitela in una terrina capiente e sgranatela con una forchetta.
- Pulite i funghi e tagliateli a cubetti, spadellateli con un filo di olio e un pizzico di sale per 5 minuti.
Uniteli nella quinoa. - Lessate i fagiolini mondati per pochi minuti in acqua bollente, scolateli e tagliateli a pezzetti. Tagliate le carote e le zucchine a dadini e cuocetele in padella a fiamma vivace per alcuni minuti. Tagliate il formaggio a cubetti. Aggiungete il tutto alla quinoa.
- Emulsionate il succo di limone, 1 cucchiaino di sale, 60 ml di olio e 5-6 foglie di menta spezzettate e versate il condimento nella quinoa. Mescolate e servite.
