Premiaty > TUTTI I GIORNI Settembre 2021

Insalata di quinoa con verdure e primosale

4 persone 15’ preparazione 15’ cottura
  Ingredienti

250 g di quinoa bicolore

250 g di funghi tipo champignon

200 g di primosale

150 g di carote

150 g di fagiolini

150 g di zucchine

✗ menta fresca

✗ olio extra vergine di oliva fruttato leggero Gusto&Passione

1/2 limone

✗ sale

Procedimento

  1. Sciacquate la quinoa usando un colino fine. Versatela in una casseruola e copritela con 700 ml di acqua. Salate appena e cuocete coperto a fiamma media per 15 minuti. Spegnete e lasciate riposare 10 minuti. Trasferitela in una terrina capiente e sgranatela con una forchetta.
  2. Pulite i funghi e tagliateli a cubetti, spadellateli con un filo di olio e un pizzico di sale per 5 minuti.
    Uniteli nella quinoa.
  3.  Lessate i fagiolini mondati per pochi minuti in acqua bollente, scolateli e tagliateli a pezzetti. Tagliate le carote e le zucchine a dadini e cuocetele in padella a fiamma vivace per alcuni minuti. Tagliate il formaggio a cubetti. Aggiungete il tutto alla quinoa.
  4. Emulsionate il succo di limone, 1 cucchiaino di sale, 60 ml di olio 
e 5-6 foglie di menta spezzettate e versate il condimento nella quinoa. Mescolate e servite.