Insalata di pomodori, avocado, bacon e parmigiano

Procedimento

1. Lavate e asciugate i pomodori, tagliate a fette i S. Marzano e i casalino e a spicchi i ciliegia. Spellate gli avocado, eliminate il nocciolo al centro e tagliateli a fette non troppo sottili. Spruzzatele con poco succo di lime.
2. Mettete in un barattolino di vetro con il coperchio 1 cucchiaino colmo di senape di Digione, 1 cucchiaino d’aceto, 1 cucchiaino d’acqua, sale, pepe e 4 cucchiai d’olio. Chiudete con il coperchio e agitate energicamente il barattolo in modo che si formi un’emulsione leggermente densa (se serve, aggiungete ancora un po’ d’olio per addensarla ulteriormente).
3. Rosolate a fuoco medio il bacon in una padella antiaderente senza altri grassi. Quando sarà dorato fatelo scolare su carta da cucina. Alternate nei piatti i pomodori, l’avocado, il bacon e qualche scaglia di parmigiano. Condite con la salsa e completate con il coriandolo e una spolverizzata di pepe.