Insalata di penne integrali con ceci alla paprika, zucchine e limone

Procedimento

1. Condite i ceci con un filo d’olio e una spolverata di sale, pepe, cumino e paprika. Trasferiteli su una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli sotto al grill alla massima potenza, girandoli spesso, fino a quando saranno diventati leggermente croccanti. Sfornateli e teneteli da parte.
2. Mondate e spuntate le zucchine, tagliatele a dadini, quindi fatele saltare brevemente in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Salate verso la fine e unite pepe appena macinato proseguendo la cottura a fiamma vivace fino a quando saranno diventate dorate. Fate raffreddare.
3. Lessate le penne in acqua bollente salata, scolatele al dente e fatele raffreddare sotto acqua corrente. Dopo aver rimosso l’acqua in eccesso, condite la pasta con le zucchine e il loro fondo di cottura, aggiungete i ceci e la valeriana. Aggiustate di olio, sale, pepe e completate con la scorza grattugiata del limone e i semi di zucca. Mescolate e servite.