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Insalata di penne integrali con ceci alla paprika, zucchine e limone

4 persone 20 minuti 20 minuti
  Ingredienti

400g di penne integrali

2 zucchine scure

50g di ceci precotti

1 cucchiaio di semi di zucca tostati

40g di valeriana

1/2 limone non trattato

1 spicchio d'aglio

cumino

paprika dolce

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Procedimento

  1. Condite i ceci con un filo d’olio e una spolverata di sale, pepe, cumino e paprika. Trasferiteli su una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli sotto al grill alla massima potenza, girandoli spesso, fino a quando saranno diventati leggermente croccanti. Sfornateli e teneteli da parte.
  2. Mondate e spuntate le zucchine, tagliatele a dadini, quindi fatele saltare brevemente in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Salate verso la fine e unite pepe appena macinato proseguendo la cottura a fiamma vivace fino a quando saranno diventate dorate. Fate raffreddare.
  3. Lessate le penne in acqua bollente salata, scolatele al dente e fatele raffreddare sotto acqua corrente. Dopo aver rimosso l’acqua in eccesso, condite la pasta con le zucchine e il loro fondo di cottura, aggiungete i ceci e la valeriana. Aggiustate di olio, sale, pepe e completate con la scorza grattugiata del limone e i semi di zucca. Mescolate e servite.

L’ingrediente

I semi di zucca sono un alimento ricchissimo di proprietà benefiche: contribuiscono a mantenere regolari i livelli di zuccheri nel sangue e contengono magnesio, ferro e acidi grassi essenziali omega3.