Insalata di patate spinacino e avocado

Procedimento

1. Portate a bollore dell’acqua, immergete le uova delicatamente e fatele cuocere per 8 minuti. Fate raffreddare le uova sotto l’acqua corrente, sgusciatele e tenetele da parte. Lavate e spazzolate le patate novelle con la buccia, immergetele in una pentola d’acqua fredda, portatate a bollore e lasciatele cuocere finchè non saranno morbide, ma sode.
2. Scolate le patate, lasciatele intiepidire e sbucciatele. In una insalateria mescolate le patate a temperatura ambiente con lo spinacino. Unite l’avocado tagliato a dadini e irrorato con il succo del limone. Condite con olio, sale e pepe e , volendo, altro succo di limone. Completare l’insalata con i tuorli d’uovo sbriciolati.