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Maggio 2018
Insalata di pasta con pesto di peperoni, pomodori secchi e stracciatella
4 persone
15 minuti
25 minuti
Ingredienti
320g di pasta di semola fusilli
500g di peperoni rossi
4-5 pomodori ciliegino
1 cipollotto
1 rametto di basilico fresco
40g di pinoli Mediterraneo
130g di pomodori secchi di Calabria
200g di stracciatella
peperoncino frantumato
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
Procedimento
- Lavate e mondate i peperoni, quindi tagliateli a strisce sottili. In una casseruola, fate appassire il cipollotto affettato sottilmente con 2 cucchiai d’olio e un pizzico di peperoncino. Unite i pomodori lavati e tagliati a metà e i peperoni. Fate insaporire per qualche minuto poi unite 5-6 foglie di basilico e regolate di sale e pepe. Proseguite la cottura per 15 minuti o comunque finché i peperoni non saranno morbidi (se necessario, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua per non far asciugare troppo il fondo di cottura).
- Lasciate raffreddare, poi trasferite nel mixer con i pinoli, qualche foglia di basilico e i pomodori secchi sgocciolati. Frullate fino a ottenere un pesto cremoso.
- Cuocete i fusilli al dente in abbondante acqua salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione, quindi scolateli e raffreddateli sotto un getto d’acqua fredda.
- Scolate bene e condite con il pesto. Distribuite la pasta in 4 piatti e aggiungetevi la stracciatella. Servite completando con un filo d’olio e pepe e qualche foglia di basilico.
