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Insalata di mele con zucca arrostita e finocchi

4 persone 25 minuti 20 minuti
  Ingredienti

250g di polpa di zucca già pulita

3 mele rosse

1 finocchio

60g di noci

50g d'uvetta

1 lime

6 cucchiai di olio extra vergine di oliva

prezzemolo

sale e pepe

Procedimento

  1. Tagliate la zucca a cubetti, disponetela in una teglia coperta con carta da forno e conditela con 2 cucchiai d’olio, sale e pepe. Cuocete in forno per 20 minuti a 180°C controllando la cottura con uno stecchino, poi fate raffreddare.
  2. Nel frattempo lavate le mele e tagliatele a pezzetti. Affettate sottilmente il finocchio aiutandovi con una mandolina e versate tutti gli ingredienti in un’insalatiera. Emulsionate i restanti 4 cucchiai d’olio con il succo del lime, sale e pepe. Conditevi l’insalata, aggiungete le noci, l’uvetta e mescolate bene. Servite con prezzemolo fresco.