Insalata di lenticchie con cipolla e feta

Procedimento

1. Sbucciate e affettate finemente la cipolla. Mettetela a bagno in una tazza riempita per 2/3 di acqua e per 1/3 di aceto per circa 30 minuti, poi sciacquatela bene e strizzatela. Scolate bene le lenticchie dal liquido di governo e sciacquatele sotto acqua corrente. Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella e unite l’aglio sbucciato e schiacciato, aggiungete quindi le lenticchie e fatele scaldare a fiamma media.
2. Sbriciolate grossolanamente la feta con una forchetta. In un’ampia ciotola mettete le lenticchie, la cipolla, la feta, un filo d’olio a crudo, sale, pepe, il succo del limone e le foglie di coriandolo. Mescolate bene per amalgamare e fate riposare per almeno 15 minuti per fare insaporire prima di servire.