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Luglio 2018
Insalata di indivia, radicchio, pere, taleggio e nocciole
4 persone
15 minuti
Ingredienti
500g di indivia belga
200g di foglie di radicchio di Chioggia
150g di Taleggio DOP
80g di nocciole Italiane pelate e tostate
olio extravergine di oliva fruttato leggero
2 pere Kaiser o Abate mature ma sode
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
1 cucchiaino colmo di senape di Digione
sale e pepe
Procedimento
- Eliminate la base dell’indivia con un taglio, scartando la parte bianca più coriacea. Sfogliate il resto e lavate l’indivia insieme alle foglie di radicchio, poi asciugate bene. Tagliate le foglie più grandi e mettete tutto in un’insalatiera.
- Lavate e affettate sottilmente le pere, eliminando il centro con uno scavino per scartare i semi. Unite le pere alle insalate, mescolate e condite con un filo d’olio, sale e pepe.
- Eliminate la crosta del formaggio e tagliatelo a cubetti. Tagliate grossolanamente le nocciole tostate.
- In un barattolo unite l’aceto, la senape, 4 cucchiai d’olio, 1 cucchiaino d’acqua, un pizzico di sale e pepe, quindi chiudete ermeticamente con il tappo e agitate vigorosamente per ottenere una salsa densa.
- Unite il formaggio e le nocciole all’insalata e versate la vinaigrette all’ultimo momento, prima di servirla.
