Premiaty > BENESSERE Marzo 2018

Insalata di farro con pollo grigliato e pesto di pomodori secchi

4 persone 15 minuti 20 minuti
  Ingredienti

300g di farro perlato

150g di pomorini secchi sott'olio

75g di mandorle pelate California

6 rametti di origano fresco

4 filetti di petto di pollo giallo (130g ciascuno)

10 ravanelli

2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate

60g di foglie di spinacino novello

olio extra vergine di oliva

1 limone piccolo

origano secco

sale e pepe

Procedimento

  1. Sciacquate il farro in abbondante acqua corrente e cuocetelo per il tempo indicato sulla confezione in
  2. abbondante acqua salata. Scolatelo, raffreddatelo con un getto d’acqua fredda e versatelo in una ciotola.
  3. Nel frattempo sgocciolate i pomodorini e metteteli in un tritatutto con le mandorle, l’origano fresco sfogliato e una spolverizzata di pepe. Aggiungete 2 cucchiai d’acqua e frullate, unendo se necessario altra acqua per ottenere un pesto cremoso e abbastanza morbido.
  4. Condite il farro con il pesto, unite le olive, i ravanelli mondati e affettati sottilmente e le foglie di spinacino. Aggiungete il succo di limone, un filo d’olio, sale e pepe.
  5. Condite i filetti di pollo con un filo d’olio, sale, pepe e una spolverizzata di origano secco. Fate grigliare su entrambi i lati su una bistecchiera ben calda, quindi trasferiteli su un piatto e copriteli con un foglio di alluminio. Lasciateli riposare per 5 minuti, poi tagliateli a striscioline. Dividete l’insalata di farro in 4 piatti e distribuite le fettine di pollo su ognuno prima di servire.