Premiaty > RICETTE DI STAGIONE Gennaio 2018

Insalata di farro con fave, olive e primosale

4 persone 30 minuti 25 minuti
  Ingredienti

320g di farro perlato

450g di fave sgranate (circa 1kg con i baccelli)

280g di formaggio primosale

80g di olive taggiasche snocciolate sott'olio

7-8 rametti di origano fresco

olio extravergine di oliva prodotto da olive taggiasche

1 spicchio d'aglio piccolo

1 limone

sale e pepe

Procedimento

  1. Sciacquate il farro e fatelo bollire per il tempo indicato sulla confezione (circa 20-25 minuti) in abbondante acqua leggermente salata. Scolatelo, sciacquatelo con acqua fredda per fermare la cottura, scolatelo ancora e conditelo con un filo d’olio per evitare che si incolli.
  2. Sbollentate le fave in acqua bollente leggermente salata per 5-6 minuti, raffreddatele in acqua fredda ed eliminate le pellicine esterne. Mettete in un’insalatiera il farro con le fave decorticate. Sbucciate e tritate l’aglio e unitelo al resto insieme alle olive taggiasche ben sgocciolate. Tagliate il primosale a cubettini e aggiungetelo insieme alle foglioline di origano, un generoso filo d’olio, sale, pepe e una spruzzata di succo di limone. Mescolate e fate insaporire per almeno 15 minuti l’insalata prima di consumarla.