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Insalata di farro, con cipollotti, mirtilli, pesche e formaggio

4 persone 20 minuti 20 minuti
  Ingredienti

240g di farro perlato

100g di mirtilli

2 pesche

2 cipollotti

100g di formaggio Bleu D'Avergne Dop

70g di rucola

1 limone

2 cucchiai di senape

2 cucchiai di miele millefiori

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Procedimento

  1. Cuocete il farro in acqua salata per circa 20 minuti, scolatelo e tenetelo da parte. Tritate i cipollotti e fateli soffriggere in una padella con 2 cucchiai d’olio, sale e pepe. Aggiungete le pesche a pezzetti, saltate per pochi secondi e lasciate raffreddare.
  2. Preparate una citronnette emulsionando 60 ml d’olio, il succo del limone, la senape, il miele e aggiustate di sale e pepe. Versate il farro in un’insalatiera con i mirtilli, la rucola, le pesche con i cipollotti e la citronnette. Mescolate bene e servite con il formaggio a pezzetti.