Premiaty > RICETTE DI STAGIONE Aprile 2022

Insalata di fagiolini, cannellini e ceci con finocchio e sedano

persone 20' preparazione 10'
  Ingredienti

✗ 1 finocchio

✗ 1 costa di sedano

✗ 200 g di fagiolini

✗ 150 g di ceci lessati

✗ erbe aromatiche (finocchietto, basilico)

✗ 200 g di fagioli cannellini

✗ 50 g di cranberries disidratati

✗ 50 ml di olio extra vergine di oliva

✗ semi di coriandolo

✗ 40 ml di aceto di mele

✗ 1 scalogno

✗ sale e pepe

Procedimento

  1. Mondate il finocchio e affettatelo sottilmente con una mandolina. Tagliate a listarelle molto sottili anche il sedano. In una ciotolina emulsionate l’aceto con olio d’oliva, sale e pepe. Unite il finocchio, il sedano, i cranberries, lo scalogno a fettine e lasciate marinare per almeno 10 minuti.
  2. Mondate i fagiolini e lessateli per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolateli e raffreddateli subito sotto acqua fredda corrente. Sistemateli in una ciotola insieme ai cannellini e ai ceci e aggiungete il contenuto della ciotola con i finocchi. Condite il tutto e mescolate unendo un pizzico di semi di coriandolo pestati con un mortaio.
    Unite le erbe aromatiche, mescolate e servite a piacere con fette di pane tostato.