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Aprile 2022
Insalata di fagiolini, cannellini e ceci con finocchio e sedano
persone 20'
preparazione 10'
Ingredienti
✗ 1 finocchio
✗ 1 costa di sedano
✗ 200 g di fagiolini
✗ 150 g di ceci lessati
✗ erbe aromatiche (finocchietto, basilico)
✗ 200 g di fagioli cannellini
✗ 50 g di cranberries disidratati
✗ 50 ml di olio extra vergine di oliva
✗ semi di coriandolo
✗ 40 ml di aceto di mele
✗ 1 scalogno
✗ sale e pepe
Procedimento
- Mondate il finocchio e affettatelo sottilmente con una mandolina. Tagliate a listarelle molto sottili anche il sedano. In una ciotolina emulsionate l’aceto con olio d’oliva, sale e pepe. Unite il finocchio, il sedano, i cranberries, lo scalogno a fettine e lasciate marinare per almeno 10 minuti.
- Mondate i fagiolini e lessateli per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolateli e raffreddateli subito sotto acqua fredda corrente. Sistemateli in una ciotola insieme ai cannellini e ai ceci e aggiungete il contenuto della ciotola con i finocchi. Condite il tutto e mescolate unendo un pizzico di semi di coriandolo pestati con un mortaio.
Unite le erbe aromatiche, mescolate e servite a piacere con fette di pane tostato.
