Insalata di cavolo cappuccio, mela, speck, noci e pecorino

Procedimento

1. Mondate i due tipi di cavolo cappuccio e tagliatelo molto sottilmente utilizzando una mandolina. Tagliate allo stesso modo il pecorino e teneteli da parte. Affettate sempre con la mandolina anche la mela ben lavata senza sbucciarla, quindi riunite le fettine in una ciotola e irroratele con il succo del limone per non farle ossidare.
2. Riunite la mela e il cavolo cappuccio in una ciotola e condite con olio, sale e pepe. Mescolate rapidamente e dividete in 4 ciotole. Completate con lo speck, i gherigli di noce e qualche scaglia di pecorino. Ultimate con un filo d’olio, abbondante pepe macinato al momento e servite