Insalata di cavolfiori e finocchi arrosto con rucola e ceci croccanti

Procedimento

1. Scolate i ceci dal loro liquido di conservazione e conditeli con una spolverizzata di paprika, peperoncino, un filo d’olio e sale. Disponeteli in una teglia rivestita con carta da forno in un unico strato e infornate a 200°C per circa 20 minuti, finché saranno dorati e croccanti.
2. Ricavate le cimette dal cavolfiore, lavatele e dividetele in pezzetti grandi più o meno tutti uguali. Mondate i finocchi e divideteli a spicchi non troppo sottili. Mettete tutto su una teglia grande rivestita con carta da forno e condite con olio, sale, pepe e una spolverizzata di origano. Infornate per 20 minuti, mescolando ogni tanto, finché le verdure saranno cotte e leggermente abbrustolite.
3. Unite alle verdure cotte la rucola fresca e condite con una spruzzata di succo di limone. Aggiungete i ceci croccanti e servite.