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Gennaio 2018
Insalata di cavolfiori e finocchi arrosto con rucola e ceci croccanti
4 persone
10 minuti
40 minuti
Ingredienti
1 cavolfiore bianco non troppo grande
250 g di ceci
3 finocchi medi
80g di rucola in busta
1 limone
peperoncino frantumato
paprika dolce
olio extra vergine di oliva
origano in foglie
sale e pepe
Procedimento
- Scolate i ceci dal loro liquido di conservazione e conditeli con una spolverizzata di paprika, peperoncino, un filo d’olio e sale. Disponeteli in una teglia rivestita con carta da forno in un unico strato e infornate a 200°C per circa 20 minuti, finché saranno dorati e croccanti.
- Ricavate le cimette dal cavolfiore, lavatele e dividetele in pezzetti grandi più o meno tutti uguali. Mondate i finocchi e divideteli a spicchi non troppo sottili. Mettete tutto su una teglia grande rivestita con carta da forno e condite con olio, sale, pepe e una spolverizzata di origano. Infornate per 20 minuti, mescolando ogni tanto, finché le verdure saranno cotte e leggermente abbrustolite.
- Unite alle verdure cotte la rucola fresca e condite con una spruzzata di succo di limone. Aggiungete i ceci croccanti e servite.
