Insalata di carciofi, sedano e olive verdi

Procedimento

1. Mondate i carciofi, eliminate le foglie esterne e le punte e tagliateli alla base del gambo. Strofinateli con mezzo limone via via che li pulite, per evitare che anneriscano. Mondate le coste di sedano, spuntate le estremità e tagliatele a rondelle sottili.
2. Sciacquate bene le foglie di sedano, asciugatele e tenetele da parte. Lavate e tritate finemente il prezzemolo. In un barattolino versate 1 cucchiaio di succo di limone e 4 cucchiai d’olio, un pizzico di sale, pepe a piacere e il prezzemolo tritato; chiudete con il coperchio e agitate vigorosamente per ottenere un’emulsione leggermente densa.
3. Affettate finemente i carciofi a spicchi molto sottili, uniteli al sedano a rondelle e alle sue foglie, versate la citronette e mescolate. Unite le olive e il parmigiano e mescolate ancora prima di servire.