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Aprile 2023
Insalata di carciofi mediterranea
4 persone
10' preparazione
Ingredienti
✗ 7 carciofi già cotti
✗ 250 g di ceci
✗ 5-6 pomodori Marinda
✗ 1 cipollotto di Tropea
✗ basilico
✗ origano
✗ crostini o pane integrale per servire
Per l’emulsione:
✗ 1/2 limone non trattato
✗ 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
✗ sale e pepe
Procedimento
- Tagliate a spicchi i carciofi, a tocchetti i pomodori e a fettine il cipollotto. Risciacquate i ceci e radunate tutti gli ingredienti in una ciotola, poi aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata e l’origano.
- A parte preparate l’emulsione. Grattugiate la buccia del limone e ricavatene il succo. Grattugiate l’aglio e unite quindi tutti gli ingredienti. Condite l’insalata con l’emulsione, mescolate e ultimate con qualche foglia di basilico. Servite con dei crostini o del pane.
