Insalata cruda di asparagi e zucchine con salsa al peperoncino

Procedimento

1. Lavate gli asparagi, eliminate la parte bianca e legnosa del gambo e tagliateli a nastri sottili con un pelapatate ben affilato. Via via che sono pronti, metteteli a bagno in acqua ghiacciata per evitare che si ossidino e per farli leggermente arricciare.
2. Lavate le zucchine, spuntatele e affettatele molto sottilmente con una mandolina nel senso della lunghezza, ricavando dei nastri sottili. Scolate e tamponate delicatamente i nastri di asparagi e uniteli in una ciotola a quelli di zucchina. Tostate i pinoli in un padellino finché saranno dorati e croccanti.
3. Pulite i ravanelli e affettateli sottilmente con la mandolina. Uniteli alle altre verdure, aggiungete il prezzemolo tritato e condite con un filo d’olio, sale, pepe e una spruzzata di succo di limone.
4. Preparate la salsa di accompagnamento mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola. Dividete l’insalata nei piatti e servitela con qualche goccia di salsa al pecorino, i pinoli tostati e, a piacere, una spolverizzata di pecorino grattugiato.