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Insalata croccante di primavera

4 persone 15' preparazione 5' cottura
  Ingredienti

Per l’insalata:

✗ 140 g di piselli freschi già puliti

✗ 140 di fave fresche già pulite

✗ 1 cespo di lattuga iceberg

✗ 170 g di feta

✗ 1 manciata di basilico fresco

Per il dressing:

✗ 280 g di yogurt greco

✗ 1 manciata di foglie di basilico

✗ 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

✗ succo di 1/2 limone

✗ 1/2 spicchio d’aglio

✗ 1 peperoncino jalapeño

✗ sale e pepe

Procedimento

  1. Sbollentate i piselli e le fave in acqua salata per circa 5 minuti, o fino a quando non saranno morbidi ma ancora un po’ croccanti, quindi scolateli e passateli in acqua e ghiaccio. Scolate nuovamente e sbucciate le fave. Trasferite in una ciotola. Mondate la lattuga rimuovendo la parte centrale e le foglie più esterne. Spezzate le foglie interne grossolanamente e lavatele per poi lasciarle scolare in uno scolapasta. Tamponatele con un panno da cucina e unitele alla ciotola con i legumi. Aggiungete la feta sbriciolata grossolanamente e le foglie di basilico fresco. Mescolate.
  2. Passate alla salsa: in un contenitore dai bordi alti frullate con il minipimer le foglie di basilico con lo yogurt, il succo di limone, l’aglio ridotto in purea, l’olio, sale, pepe e il peperoncino verde mondato e privato dei semi. Dovrete ottenere una crema liscia.
  3. Condite l’insalata con la salsa allo yogurt preparata e servite subito.