Premiaty > RICETTE DI STAGIONE Maggio 2023

Insalata con lattuga romana, carasau, lamponi e ricotta di capra

4 persone 25' preparazione 15' cottura
  Ingredienti

✗ 1 mazzetto di asparagi

✗ 50 g di lamponi

✗ 70 g di fave sgranate

✗ 150 g di ricotta di capra

✗ 1 cespo di lattuga romana

✗ pane carasau

✗ olio extra vergine di oliva Sigma

✗ basilico fresco

✗ sale e pepe

Procedimento

  1. Mondate gli asparagi rimuovendo le estremità e pelando il loro fusto con un pelapatate. Cuoceteli a vapore per circa 7-8 minuti, o fino a quando non saranno teneri (ma non troppo). Fateli raffreddare e poi tagliateli in segmenti di 3-4 cm.
  2. Sbollentate le fave in acqua salata per 5 minuti, quindi scolatele e raffreddatele sotto acqua fredda corrente. Rimuovete la pellicina che le ricopre e tenete da parte. Pulite anche la lattuga romana rimuovendo la base e le foglie più esterne. Asciugatela e riducete le foglie in piccoli pezzi che sistemerete in una ciotola insieme alle fave e agli asparagi.
  3. Condite con olio, sale, pepe e basilico fresco spezzettato. Servite con la ricotta di capra, i lamponi e carasau.