Insalata con lattuga romana, carasau, lamponi e ricotta di capra

Procedimento

1. Mondate gli asparagi rimuovendo le estremità e pelando il loro fusto con un pelapatate. Cuoceteli a vapore per circa 7-8 minuti, o fino a quando non saranno teneri (ma non troppo). Fateli raffreddare e poi tagliateli in segmenti di 3-4 cm.
2. Sbollentate le fave in acqua salata per 5 minuti, quindi scolatele e raffreddatele sotto acqua fredda corrente. Rimuovete la pellicina che le ricopre e tenete da parte. Pulite anche la lattuga romana rimuovendo la base e le foglie più esterne. Asciugatela e riducete le foglie in piccoli pezzi che sistemerete in una ciotola insieme alle fave e agli asparagi.
3. Condite con olio, sale, pepe e basilico fresco spezzettato. Servite con la ricotta di capra, i lamponi e carasau.