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Maggio 2023
Insalata con lattuga romana, carasau, lamponi e ricotta di capra
4 persone
25' preparazione
15' cottura
Ingredienti
✗ 1 mazzetto di asparagi
✗ 50 g di lamponi
✗ 70 g di fave sgranate
✗ 150 g di ricotta di capra
✗ 1 cespo di lattuga romana
✗ pane carasau
✗ olio extra vergine di oliva Sigma
✗ basilico fresco
✗ sale e pepe
Procedimento
- Mondate gli asparagi rimuovendo le estremità e pelando il loro fusto con un pelapatate. Cuoceteli a vapore per circa 7-8 minuti, o fino a quando non saranno teneri (ma non troppo). Fateli raffreddare e poi tagliateli in segmenti di 3-4 cm.
- Sbollentate le fave in acqua salata per 5 minuti, quindi scolatele e raffreddatele sotto acqua fredda corrente. Rimuovete la pellicina che le ricopre e tenete da parte. Pulite anche la lattuga romana rimuovendo la base e le foglie più esterne. Asciugatela e riducete le foglie in piccoli pezzi che sistemerete in una ciotola insieme alle fave e agli asparagi.
- Condite con olio, sale, pepe e basilico fresco spezzettato. Servite con la ricotta di capra, i lamponi e carasau.
