Hummus di ceci con ravanelli e paprica affumicata

Procedimento

1. Mettete a bagno i ceci la sera prima coprendoli abbondantemente con acqua nella quale avrete aggiunto la punta di un cucchiaino di bicarbonato.
2. La mattina dopo scolateli e sciacquateli bene e metteteli in una pentola a pressione con una presa di sale e una foglia di alloro (se piace). Coprite con acqua per circa il doppio del volume dei ceci. Chiudete con il coperchio e portate a pressione. Quando la pentola inizia a fischiare abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 30-35 minuti. Spegnete e fate sfiatare il vapore prima di aprire il coperchio. Scolate i ceci e fateli raffreddare completamente. Se usate una pentola tradizionale, raddoppiate i tempi dal momento del bollore. Conservate un po’ d’acqua di cottura.
3. Mettete i ceci scolati e freddi nel frullatore. Unite la salsa tahina, il succo di lime, l’olio, il sale e il pepe. Se gradito, potete anche aggiungere un pezzo di spicchio di aglio. Frullate aggiungendo acqua tiepida un cucchiaio alla volta, fino a ottenere una consistenza omogenea e cremosa, ma non troppo molle.
4. Sistemate l’hummus in un paio di piatti e stendetelo leggermente con un cucchiaio. Decorate con una spolverata di paprica, un filo d’olio e i semi di sesamo.
5. Lavate bene i ravanelli e tagliateli a spicchi. Aggiungeteli all’hummus e terminate con una spolverata di pepe e dell’erba cipollita tritata