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Marzo 2022
Guazzetto di patate, lupini e gnocchetti di pane
4 persone
20' preparazione
20' cottura
Ingredienti
Per gli gnocchetti:
✗ 80 g di farina di grano tenero “00”
✗ 40 g di pangrattato
✗ 1 uovo piccolo
✗ 5 g di olio extra vergine di oliva
Per il guazzetto:
✗ 500 g di vongole lupini
✗ 200 g di patate
✗ 80 g di sedano
✗ 50 ml di vino bianco
✗ 30 g di scalogno
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ prezzemolo
✗ 30 g di burro di centrifuga
✗ sale
Procedimento
- Cuocete i lupini in una padella capiente con un filo d’olio e il vino bianco. Quando i gusci si saranno aperti del tutto toglietele dal fuoco e filtrate il fondo di cottura. Sgusciate tre quarti delle vongole.
- Impastate gli ingredienti degli gnocchi, unendo acqua tiepida quanto basta a ottenere un composto omogeneo e abbastanza sodo. Coprite con la pellicola e lasciate riposare per mezz’ora. Riprendete l’impasto, formate dei filoncini su una superficie infarinata e tagliate degli gnocchetti. Teneteli da parte coperti con un canovaccio.
- Pelate e tagliate le patate a cubetti, tagliate il sedano a dadini finissimi. Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere con l’olio e l’aglio in una casseruola capiente. Unite le patate e il sedano. Bagnate con il fondo di cottura delle vongole e un po’ di acqua e cuocete per 15 minuti.
- Aggiungete i lupini sgusciati e quelli con il guscio, una manciata di prezzemolo tritato e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e incorporate il burro freddo, mescolando velocemente.
- Lessate gli gnocchetti in acqua salata per 4 minuti, scolateli e distribuiteli nelle fondine. Versatevi sopra la zuppa calda.
