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Guazzetto di patate, lupini e gnocchetti di pane

4 persone 20' preparazione 20' cottura
  Ingredienti

Per gli gnocchetti:

✗ 80 g di farina di grano tenero “00”

✗ 40 g di pangrattato

✗ 1 uovo piccolo

✗ 5 g di olio extra vergine di oliva


Per il guazzetto:

✗ 500 g di vongole lupini

✗ 200 g di patate

✗ 80 g di sedano

✗ 50 ml di vino bianco

✗ 30 g di scalogno

✗ 1 spicchio d’aglio

✗ prezzemolo


✗ 30 g di burro di centrifuga


✗ sale

Procedimento

  1. Cuocete i lupini in una padella capiente con un filo d’olio e il vino bianco. Quando i gusci si saranno aperti del tutto toglietele dal fuoco e filtrate il fondo di cottura. Sgusciate tre quarti delle vongole.
  2. Impastate gli ingredienti degli gnocchi, unendo acqua tiepida quanto basta a ottenere un composto omogeneo e abbastanza sodo. Coprite con la pellicola e lasciate riposare per mezz’ora. Riprendete l’impasto, formate dei filoncini su una superficie infarinata e tagliate degli gnocchetti. Teneteli da parte coperti con un canovaccio.
  3. Pelate e tagliate le patate a cubetti, tagliate il sedano a dadini finissimi. Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere con l’olio e l’aglio in una casseruola capiente. Unite le patate e il sedano. Bagnate con il fondo di cottura delle vongole e un po’ di acqua e cuocete per 15 minuti.
  4. Aggiungete i lupini sgusciati e quelli con il guscio, una manciata di prezzemolo tritato e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e incorporate il burro freddo, mescolando velocemente.
  5. Lessate gli gnocchetti in acqua salata per 4 minuti, scolateli e distribuiteli nelle fondine. Versatevi sopra la zuppa calda.