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  • Premiaty > RICETTE DI STAGIONE Dicembre 2017

    Gratin di indivia belga saporito all’arancia

    4 persone 15 minuti 40 minuti
      Ingredienti

    8 teste di indivia belga

    3 arance non trattate

    6 scalogni

    100g di pancetta dolce a cubetti

    120g di pane a fette bianco

    80ml di brodo di carne o di pollo

    50ml di latte fresco

    2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

    60g di burro

    10 rametti di timo fresco

    pepe

    Procedimento

    1. Tagliate le indivie per il lungo mantenendole unite alla base. Mettete il brodo in un ampio tegame con metà del burro e portate a bollore. Unite le indivie e cuocete per circa 10 minuti, girandole di tanto in tanto, finché si saranno ammorbidite. Trasferite il tutto in una teglia da forno leggermente unta. Spellate e tritate finemente gli scalogni. Nel tegame pulito cuocete a fuoco dolce gli scalogni tritati e il resto del burro per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e unendo poca acqua se necessario. Unite poi la pancetta tritata e cuocete finché sarà dorata e croccante.
    2. Tritate il pane per ottenere delle briciole grossolane e bagnatelo con il latte. Unite il misto di pancetta e scalogni, un po’ di foglie di timo, la scorza grattugiata di 1 arancia e il parmigiano grattugiato. Cospargete il composto sull’indivia. Tagliate le arance rimaste a fettine e sistematele tra un’indivia e l’altra. Infornate per circa 20 minuti. Completate con una spolverizzata di pepe e il timo rimasto.